一、綠色蔬菜。

　　從綠、紅、黃、黑、白各種顏色蔬菜來說，綠色蔬菜營養(yǎng)更全面，那么像菠菜、油菜、西蘭花、青椒、尖椒等，顏色更綠，營養(yǎng)價值更高。當然小白菜、卷心菜、生菜、油麥菜、茼蒿、空心菜等也非常不錯。特別一些綠葉菜，軟爛，很好消化，對于脾胃功能不好的老年人，非常適合。 

　　二、薯類。

　　薯類營養(yǎng)價值非常全面，特別從中醫(yī)講，薯類都有健脾作用，對改善老年人脾胃功能很有幫助。而且老年人主食吃的也少，這樣容易能量不足，而薯類碳水化合物含量較高，可以補充主食能量的不足。

　　像土豆、地瓜、山藥、芋頭等都很好。特別山藥，不僅健脾，而且對肺腎也非常有益。所以，可以經常做山藥粥，地瓜飯，再燉個豆角土豆，這樣每天1-2種，薯類攝入就比較豐富了。

　　三、菌藻類。

　　菌藻類主要包括菇類、木耳、海帶等。其實這幾種對于老年人，菇類作用更好，因為菇類不僅可以預防三高，而且抗癌，最重要的，非常健脾胃，促消化，這是木耳和海帶不能達到的。木耳雖然預防心血管很好，不過木耳性涼，吃多傷脾胃，并不適合老年人多吃，特別脾胃虛寒的。

　　當然，其他蔬菜也非常重要，還是盡量多樣化。不過如果老年人平時蔬菜吃的種類少，這么以上幾類蔬菜每周就要增加攝入比例。

　　那么一個三天晚餐蔬菜食譜，我們可以這樣安排一下：

　　第一天：小米山藥粥、白菜炒木耳、青椒炒卷心菜。

　　第二天：大米地瓜粥、香菇扒油菜、西蘭花炒胡蘿卜。

　　第三天：紅小豆飯、豆角燉土豆、西紅柿菠菜湯。

　　本周其他幾天，也可以這幾類蔬菜循環(huán)食用，這樣我們每周的營養(yǎng)攝入就會相對充足，同時，其他蔬菜也要補充，這樣每天的營養(yǎng)會更全面。

　　當然，如果老年人有具體疾病的，需要針對性的蔬菜調理，但從普遍的營養(yǎng)均衡性來講，這些營養(yǎng)密度高的蔬菜老年人需要更多的攝入。