“三伏”是初伏、中伏和末伏的統(tǒng)稱，是一年中最熱的時節(jié)。每年出現(xiàn)在公歷7月中旬到8月中旬?！胺北硎娟帤馐荜枤馑炔胤叵隆０次覈r(nóng)歷氣候規(guī)律，前人早有規(guī)定：“夏至后第三個庚日開始為頭伏（初伏），第四個庚日為中伏（二伏），立秋后第一個庚日為末伏（三伏），頭伏和末伏各十天，中伏十天或二十天，“三伏”共三十天或四十天。每年立秋日及其后兩天如果出現(xiàn)庚日，中伏就為十天，否則為二十天，所以，大多數(shù)年份中伏都為二十天，相應(yīng)地，大多數(shù)年份三伏都是四十天。

從秦漢開始，伏日成為飲酒聚會節(jié)日。早在西周就有伏日掘井藏冰的做法。約到晉十六國，出現(xiàn)伏日賜冰的宮俗，按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。唐代花色品種增多，如“冰盤”、“冰瓜”、“冰宴”。據(jù)《天寶遺事》記載：“楊家(楊貴妃家)直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周圍于宴席間?！钡未鷮m廷賜冰的對象很有限，只有近臣和史官才有受賜的份，其他官員只是放幾天假而已。清朝，宮廷三伏賜冰已普及到每一位官吏。據(jù)清《燕京歲時記》說：“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頑給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差?！?/p>

清代民間的三伏涼冰也是豐富多彩?！肚寮武洝酚涊d了江浙一帶的農(nóng)人三伏擔(dān)賣涼冰的情景，其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子?！薄肚灏揞愨n》則記有北京夏日用“冰果”宴客的風(fēng)俗。其文載：“京師夏日宴客，訂盤既設(shè)，先進(jìn)冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤?！?/p>

三伏天天氣炎熱、暑濕嚴(yán)重，注意養(yǎng)生，不僅防病，還能冬病夏治！