誤區(qū)一：所有蔬菜營養(yǎng)價值一樣高

蔬菜中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和花青素，對人體健康十分有利。然而對于素食者而言，并不是所有蔬菜都一樣好。

素食者要選擇營養(yǎng)價值更為豐富的菜品，如芥藍(lán)、油菜、莧菜、菠菜等綠葉蔬菜。這類綠葉蔬菜維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yǎng)素含量高，多吃有益。

誤區(qū)二：蔬菜生吃營養(yǎng)價值更高

涼拌和沙拉備受素食主義者的喜愛。很多素食者認(rèn)為，蔬菜只有生吃才有營養(yǎng)價值。實(shí)際上，蔬菜中很多營養(yǎng)成分，需要添加適量油脂才能很好地被吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性被破壞，反而更容易被人體吸收。

誤區(qū)三：水果攝入過多，但不減少主食

眾所周知，多吃水果，有益健康，但是水果中的糖分能量不可忽視。素食者如果一天吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少主食的數(shù)量，以達(dá)到一天的能量平衡。

四、素食這樣吃，遠(yuǎn)離疾病

揚(yáng)州市一院營養(yǎng)科主任包云說：“營養(yǎng)要講究均衡，飲食既要有纖維素，碳水化合物，也要有蛋白質(zhì)和適量的脂肪?！彼厥辰】担瑧?yīng)注意以下三點(diǎn)：

1、素食占三分之二即可

美國癌癥研究協(xié)會主張，一日三餐中，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

因此，素食者可以每天給自己的蔬果攝入進(jìn)行合理化定量，嚴(yán)格按照定量進(jìn)食，做到不多不少，剛剛好。

部分人群吃素一段時間后，會出現(xiàn)失眠、易怒、乏力等情況。如若出現(xiàn)這類癥狀，應(yīng)立即恢復(fù)正常飲食。病癥嚴(yán)重時，及時去醫(yī)院檢查病因。

吃素比較合理的做法是，一星期有一天吃素，或者三餐中有一餐吃素。葷素合理搭配，才是健康長壽秘訣。

2、控制膳食總能量

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，每天禽畜肉類和水產(chǎn)品的攝入量應(yīng)分別在40-75克，每天蔬菜的攝入量應(yīng)在300-500克，其中以深色蔬菜為主。

素食主義者和正常飲食者一樣需要注意控制膳食總能量，糖和油不能攝入過多。主食選擇上，可以把米面換成粗糧。多食用紫菜、海帶等，增加復(fù)合營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)不均致病的風(fēng)險。

肉類選擇上，減少購買豬、牛、羊等紅肉，多吃魚、蝦等水產(chǎn)品。因為紅肉的飽和脂肪酸含量偏高，容易引起肥胖，可能會增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。魚蝦等水產(chǎn)品，含有豐富的EPA和DHA，有利于人體健康。

3、避免過多的油和鹽

素食者，每天油攝入量控制在25~30克，鹽的攝入最好不要超過6克。烹飪方式上，不可為了追求“肉”味，加大鹽、糖、醬油等各種調(diào)味品用量。

純素食的危害不容小覷。如果想成為素食者，一定要咨詢專業(yè)的營養(yǎng)科醫(yī)生，在醫(yī)生的指導(dǎo)下獲取專業(yè)的飲食建議。不論是吃素還是吃葷，都不能過于極端，均衡膳食、健康生活才是長壽的關(guān)鍵。